0072
Блюда из рыбы
Блюда из мяса
Горячие салаты

0015 0110 0030 0114 0133 0048

Рыбно-гребные зразы под соусом

Рыбно-гребные зразы под соусомДля приготовления этого блюда используются такие ингредиенты:

На рыбу и фарш:

!,5 килограмма хорошей рыбы,

шампиньонов – 200 грамм,

одна луковица,

50 грамм масла,

1 столовая ложка измельчонной зелени петрушки,

перец и соль по вкусу.

Ингредиенты на соус:

Масло – 2 столовые ложки,

муки 1 столовая ложка,

Полтора стакана рыбного бульона,

белое вино – ¼ стакана,

сливок – ½ стакана,

яичные

желтки – 3 штуки,

лимонный сок.

Приготовление:

Отделите от костей филе рыбы и, держа наискось нож, нарежьте её на небольшие продолговатые куски (филе нужно резать поперёк волокон, начиная с широкой части). Отбиваем каждый ломтик на мокрой доске, ударяя несильно тяпкой, чтобы не разорвать мясные волокна. Выровнять края ломтиков, посыпать их перцем и солью, в середину каждого ломтика положить фарш, завернуть со всех сторон края отбитых кусочков рыбы и свернуть их в трубочку. Приготовленные таким образом зразы кладут, завёрнутой стороной вниз, в глубокую сковородку, после в неё вливают немного рыбного бульона, предварительно сваренного из костей и головы, закрывают крышкой и на небольшом огне тушат до готовности. Когда зразы приготовятся, их складывают в фарфоровую миску, заливают соусом и подают на стол.

Фарш для рыбы готовится так: поджаривают мелко нарубленные шампиньоны в масле с нарубленной зеленью петрушки и порезанным луком. По вкусу добавляется перец и соль и вливается 2-3 столовые ложка воды и всё перемешивается.

Приготовление соуса: растереть на глубокой сковороде 1 столовую ложку муки и столько же масла, постепенно добавляя бульон, сваренный из костей и головы рыбы, и прокипятить. Добавить в соус сливки и белое вино, чтобы соус стал гуще, прокипятите его на пару. В отдельной кастрюльке разотрите 1 столовую ложку масла, вотрите в него по одному, три желтка, туда же постепенно влить приготовленный соус, и на пару проварить до консистенции сметаны, в конце добавить по вкусу лимонный сок.

Читайте так же

Последние публикации

Оставить комментарий

0057 0123 0049 0043 0116 0038
Блюда из птицы

0119 0070 0073 085_054.jpg
Блюда из овощей
  • Свежий салат по-французски

    Продукты для приготовления: Два помидора, два огурца, две головки лука, один перец болгарский, одно авокадо, листья салата, три столовых ложки оливкового масла, веточка... 
    [Читать полностью]

  • Постные голубцы

    Продукты для приготовления: Одна головка белокочанной капусты, сто грамм моркови, двести грамм лука репчатого, двести грамм белых грибов, сто пятьдесят грамм шампиньонов,... 
    [Читать полностью]

Блюда из теста
  • Пицца с грибами

    Разумеется, рецептов пиццы с грибами (как правило, с шампиньонами) сегодня можно найти немало. Здесь мы, учитывая нашу «обеденную» тематику, опишем один из самых простых... 
    [Читать полностью]

  • Торты из бисквитного теста

    Главные составляющие элементы бисквитного теста – это яйца, сахар и мука. Можно вместо муки положить крахмал, тогда он получится пышнее. Для вкуса можно использовать... 
    [Читать полностью]

0135
Блюда из морепродуктов
  • Омар в тесте

    Составляющие компоненты: Замороженное воздушное тесто – в количестве 500 грамм; Омары консервированные – в количестве 100 грамм; Масло сливочное – 2 столовые ложки; Мука... 
    [Читать полностью]

  • Фаршированные овощами кальмары

    Составляющие компоненты: Капуста сорта белокачанная в количестве – 500 граммов; Морковь – одна штука; Кальмары в количестве – 8 штук; Перец сладкий – пол части чайной... 
    [Читать полностью]

Супы горячие
  • Пити

    Продукты для приготовления: четыреста пятьдесят грамм жирной баранины, девяносто грамм гороха, шестьдесят грамм сала, шестьдесят грамм лука, триста грамм картофеля, шестьдесят грамм алычи, корень... 
    [Читать полностью]

  • Солянка сборная мясная

    Продукты для приготовления (из расчёта на кастрюлю четыре литра): Семьсот грамм говядины, около килограмма мясных деликатесов (желательно не менее шести видов), сто пятьдесят грамм моркови, сто... 
    [Читать полностью]